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我们怎么做才能保持餐厅的清洁

更新时间: 2018-11-21 16:44:32     编辑:12加盟网      点击量:

我在这个行业中认识的最聪明的人曾经告诉我,除了从厨房里出来的食物和一个干净,友好的环境之外,操作员几乎无法控制他的餐厅清洁度。这项业务的本质是对前者的迷恋而忘记后者。终身餐厅经理也不需要认识到这一点。走进任何一个休闲餐厅,步入浴室,了解操作员的优先事项。作为经理和运营商,我们出于各种原因进入这项业务。我们中的一些人喜欢做饭,我们中的一些人喜欢热情好客。我们中间很少有人喜欢把百叶窗弄脏。

餐厅清洁

不幸的是,经营一家餐厅往往更关注后者。您的底线可能让您有机会聘请管道,制冷或HVAC专家。但很少有私人餐厅能够雇用清洁人员。这意味着大多数餐厅运营商需要提出一个特定的常规游戏计划,以保持餐厅的清洁。这可能意味着委托给经理或一组员工。这可能意味着工作人员每周提前半小时到达,或者迟到半小时。这也可能意味着操作员必须自己做。无论策略如何,都必须明确规划,定期和彻底。如果不满足这三个标准中的任何一个标准,就会让干净的餐馆匆忙变脏。

拥有工作空间的员工始终是保持餐厅清洁的最佳资源。但是,通常需要数年才能培养出足够关心的员工,如果他们没有直接得到补偿,就会投入时间和精力。许多餐厅都取得了巨大的成功,却没有建立一个拥有工作空间的员工。相反,他们必须组织明确说明保持餐厅清洁的清单,这些清单代表前后的责任。

餐厅清洁

在日常形式中,这通常被称为辅助工作,并且它是大多数餐厅的标准操作程序。但是,每周和每月的工作清单是保持餐厅清洁区域不被忽视的好方法。这些清单应该包括通常被忽视的清洁:架空搁板,抽屉,伸手可及的冰箱,低矮的男孩和抽屉扶手,椅背和腿,以及(当然)百叶窗。它们必须包含大量清洁用品,结果应清晰。高级或主要员工可以负责每周或每月的清洁检查清单。但是,必须通过定期的管理监督来跟踪这些清单。

最终,餐厅的清洁度反映在运营商或总经理身上。很难说,但这往往意味着负责人可能会在他或她的手和膝盖上用橡胶手套热肥皂水在浴室里结束。它也可能意味着从梯子台阶上站立在尖端上以防尘并更换灯具。一个不怕最琐碎任务的负责人确保他们完成了。与此同时,这为整个员工树立了基调。

这可能不是你进入餐厅清洁业务的原因。然而,这是我们所处的业务不可避免的事实。餐厅清洁的越干净,就越有可能走向成功。